Nesta quinta-feira, 11/04, o Banco CEAGESP de Alimentos (BCA) realizou uma oficina de boas práticas na fabricação e produção de alimentos. A atividade foi direcionada a representantes de instituições cadastradas no BCA e aconteceu na cozinha gourmet do restaurante Festivais Gastronômicos CEAGESP.

A aula foi ministrada pela instrutora Vera Izzepe, da Escola SENAI “Horácio Augusto da Silveira”, unidade da Barra Funda. Num primeiro momento foi explicado aos presentes a respeito da importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para entregar um alimento que comtemple três pilares fundamentais: higiene, sabor e atratividade.

“As pessoas não percebem que o índice de contaminação, que causa doenças, vem de casa. Quando perceberem isso vão entender que a maneira com que manipulam os alimentos (ingredientes) é um passo importante na produção dos alimentos”, explicou Vera.

No segundo momento da aula, a instrutora ensinou aos alunos como aplicar as BPFs na produção de brownies — bolo feito com chocolate, açúcar, farinha de trigo, manteiga e nozes picadas, cortado em pequenos pedaços quadrados na hora de servir.

Houve orientação também a respeito de balanceamentos necessários como, por exemplo, realizar cálculos da quantidade de cada ingrediente numa receita. Foi ensinado ainda como calcular uma encomenda pensando numa produção em larga escala.