Originário da Europa, o repolho roxo, produto destaque da semana (16 a 20/09) no atacado da CEAGESP, ganhou essa posição de destaque graças ao preço cotado em 16/09 pela Seção de Economia e Desenvolvimento (SEDES): R$ 1,92/unidade. Isso representou uma redução média anual de 45,5% em comparação à mesma época do ano passado, em que estava cotado a R$ 3,52/unidade, além de uma redução média é de 28,7% na comparação mensal.

Pertencente à família Brassicaceae, é parente da couve comum, bem como couve-flor, couve-chinesa, brócolis e rabanete. Seu plantio requer solo úmido e fértil que tenha boa drenagem, além de se desenvolver melhor em temperaturas amenas. Sua colheita se dá de 110 a 130 dias após o plantio.

Além da cor, derivada do pigmento antocianina presente nas folhas, o repolho roxo tem folhas que podem ser lisas ou crespas e seu sabor é ligeiramente adocicado, intensificando-se após o cozimento.  Em comparação ao repolho verde, possui maior concentração de vitaminas, como C e K, e minerais, como cobre, fósforo, manganês e potássio. Rico em antioxidantes, destaca-se por sua quantidade de zeaxantina e luteína, que ajudam na visão.

Além de poder ser comido cru, é também componente de diversas receitas, podendo fazer parte de saladas, sanduíches ou cozido a vapor. Ocupa posição de destaque em culinárias como a russa, na qual faz parte de ensopados, sobremesas e sucos, enquanto na Ásia acompanha frituras, uma vez que suas fibras ajudam a eliminar as gorduras desse tipo de preparo. No Oriente médio, pode ser usado para o chamado charuto, enrolando um recheio feito com outro tipo de comida.

Para conservá-lo, lembre-se de que em temperatura ambiente dura menos de uma semana, com o murchamento começando pelas folhas externas. Para que ele dure mais, deve ficar refrigerado e acomodado em saco plástico, condição em que passa a durar várias semanas. Caso ele já tenha sido picado, deve ser embalado em vasilha tampada, durando até cinco dias dentro da geladeira. Caso se deseje congelar essa verdura, corte a cabeça do repolho em quatro parte ou em tiras finas, sempre acomodando-as em sacos plásticos a vácuo.

Ao longo de 2023, 4.479 toneladas de repolho roxo deram entrada no Entreposto Terminal São Paulo (ETSP), com 95,4% desse total vindo do estado de São Paulo, complementado por 2,8% oriundos de Santa Catarina, 1,1% de Minas Gerais e 0,7% do Paraná, com os meses de sazonalidade alta no período de outubro a maio. A prevalência paulista reflete-se também no ranking de municípios (toneladas):

• Ibiúna (SP) (2.400,92, ou 53,6%);
• Piedade (SP) (1.138,52, ou 25,4%);
• Pedra Bela (SP) (252,96, ou 5,6%);
• Pilar do Sul (SP) (181,70, ou 4,1%);
• Cotia (SP) (125,60, ou 2,8%);
• Urubici (SC) (87,62, ou 2,0%).

Para fazer bons negócios, consulte os dados de contato dos comerciantes de repolho roxo no GUIA CEAGESP clicando aqui.