Cotado em 15/05/2023 a R$ 1,56/kg no atacado, o repolho verde, produto destaque desta semana tem sua origem na região do Mar Mediterrâneo entre a Europa e a Ásia. O consumo data do antigo Egito e os gregos o consideravam uma iguaria. O cultivo chegou à Europa pelo século IX e às Américas, no XVI.

Devido à resistência aos climas frios, acabou se tornando ingrediente comum nas culinárias alemã, húngara, escandinava, polonesa e do leste europeu em geral. Isso também se reflete no padrão de consumo do brasileiro, com a região Sul sendo a maior consumidora per capita.

O repolho verde, também conhecido por liso, tem sabor mais suave e menos picante que o do roxo. O formato mais comum é o esférico, mas também pode ser encontrado em formato cônico ou mesmo arredondado com achatamento no topo.

O repolho verde também é menos calórico que o roxo, com cada 100 g tendo 17 Kcal, contra 31 da outra variedade. É menos proteico (0,9 g contra 1,9 g) e contém menos cálcio. É fonte rica de fibras e ajuda na saciedade. Fonte de vitaminas A, C, E, é também fonte de folato, betacaroteno, antocinas, fitoquímicos, glutamina e polifenóis, estes últimos com propriedades anti-inflamatórias. Em matéria de minerais, tem cálcio, fósforo, iodo e selênio e enxofre, que no organismo ajuda a produzir colágeno e no funcionamento do fígado.

Pode ser consumido cru, mas também pode ser preparado cozido, assado e na forma de sucos desintoxicantes. Na culinária asiática é comum que seja comido com frituras, pois ajuda a absorver parte da gordura excedente do organismo e as fibras colaboram na sensação de saciedade. É também componente do conhecido chucrute, da culinária alemã, e na Polônia é usado em conservas.

Ao longo de 2022, deram entrada no Entreposto Terminal São Paulo (ETSP) 35.166 toneladas do produto. Em um ranking totalmente paulista, Ibiúna foi a líder absoluta, com 25.656,47, com Piedade (5.403,81) e Mogi das Cruzes (1.373,07) respectivamente em segundo e terceiro lugares. Cotia ficou em quarto, com 777,82, Pilar do Sul em quinto, com 421,66, e Mairinque em sexto, com 239,41.

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