O sabor é um complexo de sólidos solúveis e substâncias voláteis armazenadas durante o desenvolvimento da fruta. Os açúcares predominam nos sólidos solúveis, que contém outras substâncias orgânicas como ácidos e caninos, o que permite utilizar os sólidos solúveis como medida da doçura das frutas.

A medida dos sólidos solúveis pode ser realizada em laboratório, obedecendo procedimentos rigorosos ou fora do laboratório, obedecendo aos procedimentos aqui descritos.

Ela é simples, rápida e permite um grande número de repetições. Pode ser utilizada na determinação do melhor ponto de colheita, no controle de qualidade, no recebimento e na garantia de sabor.

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