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Abacate

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Guia de identificação

Persea americana Mill

Guia de variedades

Principais Variedades de abacate comercializadas na CEAGESP

Grupo de mercadoFormatoColoração da cascaTextura da cascaEspessura da cascaColoração da polpaTextura da polpaEmbalagem e peso mais comum
FucksPiriformeVerdeLisaFinaAmarelaCom fibrasMadeira e papelão 20 kg
GeadaPiriformeVerdeLisaFinaAmarelaCom poucas fibrasMadeira e papelão 20 kg
MargaridaEsferóideVerdeRugosaGrossaVerde-claraSem fibrasMadeira e papelão 20 kg
BredaElípticoVerdeLisaFinaAmarelaSem fibrasMadeira e papelão 20 kg
FortunaPiriformeVerdeRugosidade médiaMédiaAmarelaSem fibrasMadeira e papelão 20 kg

Tabela de equivalência

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaClasse de valoraçãoUnidade de medidaMedida
Avocado FuerteAFuerteAMassa (g)Maior que 100
Avocado HassAHassAMassa (g)Maior que 100
BredaBoca¹ 11 e 12Boca 11 e 12BMassa (g)400 a 600
BredaBoca¹ 15 e 16Boca 15 e 16CMassa (g)Menor que 400
BredaBoca¹ 8 a 10Boca 8 a 10AMassa (g)Maior que 600
FortunaBoca¹ 11 e 12Boca 11 e 12BMassa (g)600 a 900
FortunaBoca 15 e 16Boca 15 e 16CMassa (g)Menor que 600
FortunaBoca¹ 8 a 10Boca 8 a 10AMassa (g)Maior que 900
QuintalBoca¹ 11 e 12Boca 11 e 12AMassa (g)Maior que 550
QuintalBoca¹ 15 e 16Boca 15 e 16CMassa (g)Menor que 450
QuintalBoca¹ 8 a 10Boca 8 a 10BMassa (g)450 a 550
GeadaBoca¹ 11 e 12Boca 11 e 12BMassa (g)450 a 550
GeadaBoca¹ 15 e 16Boca 15 e 16CMassa (g)Menor que 450
GeadaBoca¹ 8 a 10Boca 8 a 10AMassa (g)Maior que 550
MargaridaBoca¹ 11 e 12Boca 11 e 12BMassa (g)600 a 900
MargaridaBoca¹ 15 e 16Boca 15 e 16CMassa (g)Menor que 600
MargaridaBoca¹ 8 a 10Boca 8 a 10AMassa (g)Maior que 900

¹ número de frutos na boca da cx K

Índices

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaÍndice de aproveitamentoÍndice de valoraçãoÍndice de escolha
Avocado FuerteAFuerte1,000,720,72
Avocado HassAHass1,000,680,68
BredaBoca 11 e 12Boca 11 e 120,711,140,62
BredaBoca 15 e 16Boca 15 e 160,691,000,69
BredaBoca 8 a 10Boca 8 a 100,721,270,57
FortunaBoca 11 e 12Boca 11 e 120,801,140,70
FortunaBoca 15 e 16Boca 15 e 160,711,000,71
FortunaBoca 8 a 10Boca 8 a 100,751,260,60
QuintalBoca 11 e 12Boca 11 e 120,781,290,60
QuintalBoca 15 e 16Boca 15 e 160,771,000,77
QuintalBoca 8 a 10Boca 8 a 100,791,140,69
GeadaBoca 11 e 12Boca 11 e 120,741,150,64
GeadaBoca 15 e 16Boca 15 e 160,751,000,75
GeadaBoca 8 a 10Boca 8 a 100,801,280,63
MargaridaBoca 11 e 12Boca 11 e 120,781,240,63
MargaridaBoca 15 e 16Boca 15 e 160,701,000,70
MargaridaBoca 8 a 10Boca 8 a 100,801,490,53

Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.

Sazonalidade

SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.

SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).

Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).

Padrão mínimo de qualidade

 Substituições

Mamão
Manga
Jaca
Melancia
Melão
Abacaxi
Laranja






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