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Guia de identificação

Mangifera indica L.

Guia de variedades

Principais variedades de manga comercializadas na CEAGESP

Grupo de mercadoFormatoColoração da cascaColoração da polpaTeor de fibraEmbalagem e peso mais comum
BourbonOblongoAmarelo-esverdeadaAmarelo-pálidaAlto
CoquinhoOvóide oblíquoAmarelo-esverdeadaAmarelaAlto
EspadaOblongo reniformeAmareladaAmareladaAlto
HadenOvaladoAmarelo-avermelhada com lenticelas grandesAmarelo-alaranjadaBaixoPapelão 6 kg
KeittOvóide oblíquoVerde-amarelada coroada de vermelho-róseaAmarelo-ouroBaixo
KentOvalVerde-amarelada coroada de vermelho-púrpuraAmarelo-alaranjadaBaixo
PalmerElípticoVerde-arroxeada quando verde e vermelho-escura quando maduraAmarelaBaixoPapelão 6 kg
RosaCordiformeAmarela a róseo-avermelhadaAmarelo-pálidaAlto
Tommy AtkinsOblongo oval e ovóide oblongoLaranja-amarelada coberta com vermelho-púrpuro-intensaAmarelo-escuraMédioPapelão 6 kg
Van DykeOblongo e ovóide oblíquoAmarelo-avermelhadaAmarelo-alaranjadaMédio

Tabela de equivalência

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaClasse de valoraçãoUnidade de medidaMedida
Haden08 A 10 FRUTOSTipo 8, 9 e 10BMassa (g)Maior que 650
Haden12 frutosTipo 11 e 12AMassa (g)500 a 650
Haden13 A 15 FRUTOSTipo 13, 14 e 15CMassa (g)400 a 499
Haden18 frutosTipo 18DMassa (g)Menor que 400
Palmer08 A 10 FRUTOSTipo 8, 9 e 10BMassa (g)Maior que 650
Palmer12 frutosTipo 11 e 12AMassa (g)501 a 650
Palmer13 A 15 FRUTOSTipo 13, 14 e 15CMassa (g)400 a 500
Palmer18 frutosTipo 18DMassa (g)Menor que 400
Tommy Atkins12 frutosTipo 11 e 12AMassa (g)500 a 650
Tommy Atkins13 A 15 FRUTOSTipo 13, 14 e 15CMassa (g)400 a 499
Tommy Atkins18 frutosTipo 18DMassa (g)Menor que 400
Tommy Atkins08 A 10 FRUTOSTipo 9BMassa (g)Maior que 650

Índices

Grupos de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaÍndice de aproveitamentoÍndice de valoraçãoÍndice de escolha
Haden08 A 10 FRUTOSTipos 8, 9 e 100,761,610,47
Haden12 frutosTipos 11 e 120,761,610,47
Haden13 A 15 FRUTOSTipo 13, 14 e 150,761,290,59
Haden18 frutosTipo 180,761,000,76
Palmer08 A 10 FRUTOSTipos 8, 9 e 100,741,540,48
Palmer12 frutosTipos 11 e 120,741,530,48
Palmer13 A 15 FRUTOSTipo 13, 14 e 150,741,250,59
Palmer18 frutosTipo 180,741,000,74
Tommy Atkins12 frutosTipo 11 e 120,741,550,48
Tommy Atkins13 A 15 FRUTOSTipo 13, 14 e 150,741,260,59
Tommy Atkins18 frutosTipo 180,741,000,74
Tommy Atkins08 A 10 FRUTOSTipo 8, 9 e 100,741,400,53

Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.

Sazonalidade

SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.

SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).

Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).

Padrão mínimo de qualidade

Substituições

Mamão

Jaca

Melancia

Melão

Abacate

Abacaxi

Laranja

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