AlcachofraCynara scolymus L.
Principais variedades de alcachofra comercializadas na CEAGESP
| Grupo de mercado | Formato das brácteas | Coloração das brácteas externas | Coloração da flor | Embalagem e peso mais comum |
|---|---|---|---|---|
| Roxo | Extremidade arredondada e bifurcada | Roxa com base esverdeada | Roxo-azulada | Papelão de 4 kg |
| Verde | Extremidade pontiaguda | Verde | Roxo-azulada | Papelão de 4 kg |
| Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Classe de valoração | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|---|---|
| Tipo 12 a 16 | B | Massa (g) | 251 a 350 | |
| Tipo 18 a 30 | C | Massa (g) | 100 a 250 | |
| Conserva | A | Massa (g) | Menor que 100 | |
| Tipo 7 a 10 | A | Massa (g) | Maior que 350 |
| Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|---|
| Tipo 12 a 16 | 0,48 | 2,33 | 0,21 | |
| Tipo 18 a 30 | 0,48 | 1,00 | 0,48 | |
| Conserva | 0,48 | 2,66 | 0,18 | |
| Tipo 7 a 10 | 0,48 | 2,66 | 0,18 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS
Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.
SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS
Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).
Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).
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