AlhoAllium sativum L.
Principais variedades de alho comercializadas na CEAGESP
| Grupo de mercado | Coloração do catáfilo externo | Coloração da película do bulbilho | Poder de condimentação | Embalagem e peso mais comum |
|---|---|---|---|---|
| Roxo | Branco | Roxa | Alto | Papelão e plástico 10 kg |
| Branco | Branco com laivos de roxo | Branca | Baixo | Papelão e plástico 10 kg |
| Grupo de mercado | Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Classe de valoração | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|---|---|---|
| Branco | Tipo 5 | Classe 5 | C | Diâmetro (mm) | 50 a 60 |
| Branco | Tipo 6 | Classe 6 | B | Diâmetro (mm) | 60 a 70 |
| Branco | Tipo 7 | Classe 7 | A | Diâmetro (mm) | Maior que 70 |
| Roxo | Tipo 4 | Classe 4 | D | Diâmetro (mm) | Menor que 42 |
| Roxo | Tipo 5 | Classe 5 | C | Diâmetro (mm) | 42 a 47 |
| Roxo | Tipo 6 | Classe 6 | B | Diâmetro (mm) | 47 a 56 |
| Roxo | Tipo 7 | Classe 7 | A | Diâmetro (mm) | Maior que 56 |
| Grupo de mercado | Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|---|---|
| Branco | Tipo 5 | Classe 5 | 0,87 | 1,00 | 0,87 |
| Branco | Tipo 6 | Classe 6 | 0,86 | 1,14 | 0,75 |
| Branco | Tipo 7 | Classe 7 | 0,85 | 1,27 | 0,67 |
| Roxo | Tipo 4 | Classe 4 | 0,60 | 1,00 | 0,60 |
| Roxo | Tipo 5 | Classe 5 | 0,87 | 1,25 | 0,70 |
| Roxo | Tipo 6 | Classe 6 | 0,86 | 1,45 | 0,59 |
| Roxo | Tipo 7 | Classe 7 | 0,85 | 1,55 | 0,55 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.
Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).
Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).
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