Alho-PoróAllium ampeloprasum L. var. porrum (L.) J. Gay
Principais variedades de alho-poró comercializadas na CEAGESP
| Nome | Nome científico | Descrição |
|---|---|---|
| Alho-poró | Allium porrum | Folhas longas, largas, suculentas e verdes, com bainhas compridas. falso caule tenro, branco e comestível, dilatado na base. |
| Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Classe de valoração | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|---|---|
| Especial | Maço B (tipo 12) | B | Diâmetro do bulbo (mm) | Menor que 30 |
| Extra | Maço A (tipo 12) | A | Diâmetro do bulbo (mm) | Maior que 30 |
| Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|---|
| Especial | Maço B (tipo 12) | 0,40 | 1,00 | 0,40 |
| Extra | Maço A (tipo 12) | 0,42 | 1,60 | 0,26 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.
Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).
Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).
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