BatataSolanum tuberosum L.
Principais variedades de batata comercializadas na CEAGESP
| Grupo de mercado | Beneficiamento | Formato | Coloração da casca | Coloração da polpa | Melhor utilidade | Consistência da polpa | Embalagem e peso mais comum |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ágata | Lavada / escovada | Oval | Amarela | Amarelo-clara | Cozinhar e assar | Muita água | Saco de 25 e 50 kg |
| Asterix | Lavada | Oval alongado | Vermelha | Amarelo-clara | Cozinhar e fritar | Seca e firme | Saco de 25 e 50 kg |
| Baraka | Escovada | Oval | Amarelo-clara | Amarelo-clara | Cozinhar, assar, fritar e massa | Seca e firme | Saco de 25 e 50 kg |
| Caesar | Lavada / escovada | Oval alongado | Amarela | Amarela | Fritar e assar | Seca e firme | Saco de 25 e 50 kg |
| Cupido | Lavada | Oval | Amarelo-clara | Amarelo clara | Cozinhar e assar | Muita água | Saco de 25 e 50 kg |
| Markies | Escovada | Oval alongado | Amarela | Amarela | Cozinhar, assar, fritar e massa | Firme | Saco de 25 e 50 kg |
| Monalisa | Lavada / escovada | Oval alongado | Amarelo-clara | Amarelo-clara | Cozinhar e assar | Muita água | Saco de 25 e 50 kg |
| Mondial | Lavada / escovada | Alongado | Amarela | Amarelo-clara | Cozinhar e assar | Seca e firme | Saco de 25 e 50 kg |
| Grupo de mercado | Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Classe de valoração | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|---|---|---|
| Asterix | Asterix | Asterix | A | Diâmetro equatorial (mm) | 43 a 70 |
| Escovada | Especial | Especial | B | Diâmetro equatorial (mm) | 43 a 70 |
| Escovada | Noiva | Noiva | A | Diâmetro equatorial (mm) | 50 a 70 |
| Lavada | 1ª / especialzinha | 1ª / especialzinha | E | Diâmetro equatorial (mm) | 34 a 42 |
| Lavada | 2ª (bolinha) | 2ª (bolinha) | C | Diâmetro equatorial (mm) | Menor que 34 |
| Lavada | Boneca (¹) | Boneca | F | Não possui | |
| Lavada | Especial | Especial | B | Diâmetro equatorial (mm) | 43 a 70 |
| Lavada | Florão | Florão | D | Diâmetro equatorial (mm) | Maior que 70 |
| Lavada | Noiva | Noiva | A | Diâmetro equatorial (mm) | 50 a 70 |
(¹) Deformada, manchada
| Grupo de mercado | Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|---|---|
| Asterix | Asterix | Asterix | 0,76 | 1,00 | 0,76 |
| Escovada | Especial | Especial | 0,85 | 1,00 | 0,85 |
| Escovada | Noiva | Noiva | 0,87 | 1,10 | 0,79 |
| Lavada | 1ª / especialzinha | 1ª / especialzinha | 0,89 | 1,01 | 0,88 |
| Lavada | 2ª (bolinha) | 2ª (bolinha) | 0,72 | 1,53 | 0,47 |
| Lavada | Boneca (¹) | Boneca | 0,78 | 1,00 | 0,78 |
| Lavada | Especial | Especial | 0,81 | 1,93 | 0,42 |
| Lavada | Florão | Florão | 0,81 | 1,55 | 0,52 |
| Lavada | Noiva | Noiva | 0,79 | 2,14 | 0,37 |
(¹) Deformada, manchada
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.
Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).
Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).
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