BrócolisBrassica oleracea L. var. italica Plenck
Principais variedades de brócolis comercializadas na CEAGESP
| Grupos de mercado | Pedúnculo | Botões florais | Colheita | Consumo | Peso e embalagem mais comum |
|---|---|---|---|---|---|
| Ramoso | Longo, com vários ramos, de coloração verde-média | Graúdos de coloração verde-escura | Contínua (rebrota) | Flores, folhas e pedúnculos (talos) | Madeira 12 kg |
| Cabeça única (ninja) | Curto de coloração verde-brilhante | Pequenos de coloração verde-média | Única | Flores e pedúnculos (talos) | Madeira 6 kg |
| Grupo de mercado | Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Classe de valoração | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|---|---|---|
| Ninja | 8 cabeças | Tipo 8 (cabeças) | Massa (g) | Maior que 500 (¹) | |
| Ramoso | 12 maços | Tipo 12 (maços) | A | Massa do maço (g) | Maior que 1000 |
Sem folhas e talo (¹)
| Grupo de mercado | Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|---|---|
| Ninja | 8 cabeças | Tipo 8 (cabeças) | 0,74 | 1,00 | 0,74 |
| Ramoso | 12 maços | Tipo 12 (maços) | 0,47 | 1,00 | 0,47 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.
Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).
Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).
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