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Brócolis

Brócolis

Guia de identificação

Brassica oleracea L. var. italica Plenck

Guia de variedades

Principais variedades de brócolis comercializadas na CEAGESP

Grupos de mercadoPedúnculoBotões floraisColheitaConsumoPeso e embalagem mais comum
RamosoLongo, com vários ramos, de coloração verde-médiaGraúdos de coloração verde-escuraContínua (rebrota)Flores, folhas e pedúnculos (talos)Madeira 12 kg
Cabeça única (ninja)Curto de coloração verde-brilhantePequenos de coloração verde-médiaÚnicaFlores e pedúnculos (talos)Madeira 6 kg

Tabela de equivalência

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaClasse de valoraçãoUnidade de medidaMedida
Ninja 8 cabeçasTipo 8 (cabeças)Massa (g)Maior que 500 (¹)
 Ramoso12 maçosTipo 12 (maços)AMassa do maço (g)Maior que 1000

Sem folhas e talo (¹)

Índices

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaÍndice de aproveitamentoÍndice de valoraçãoÍndice de escolha
Ninja 8 cabeçasTipo 8 (cabeças)0,741,000,74
 Ramoso12 maçosTipo 12 (maços)0,471,000,47

Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.

Sazonalidade

SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.

SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).

Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).

Padrão mínimo de qualidade

Defeitos não permitidos

Substituições

Alcachofra
Couve-flor






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