CeboleteAllium schoenoprasum L.
Principais variedades de cebolete comercializadas na CEAGESP
| Nome | Nome científico | Descrição |
|---|---|---|
| Cebolete | Allium shoenosprasum | Folhas muito similares às da cebolinha, porém em tamanho menor. |
| Denominação mercado atacadista | Massa do maço (g) |
|---|---|
| Maço A | Maior que 150 |
| Maço B | Menor que 150 |
| Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|
| Maço A | 0,99 | 1,43 | 0,69 |
| Maço B | 0,99 | 1,00 | 0,99 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
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