InhameColocasia esculenta (L.) Schott
Principais variedades de inhame comercializadas na CEAGESP
| Grupos de mercado | Formato | Textura da casca | Coloração da epiderme | Coloração do córtex | Coloração da polpa | Embalagem e peso mais comum |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Branco | Globoso a ovalado | Rugosa | Castanho-clara com faixas horizontais castanha | Branca | Branca | Madeira 18 kg |
| Roxo | Globoso a avalado com ponta afilada | Rugosa | Castanho-clara com faixas horizontais castanho-escuras | Arroxeada | Branca | Madeira 18 kg |
| Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Classe de valoração | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|---|---|
| 1A | 1A | C | Massa (g) | Menor que 50 |
| 2A | 2A | B | Massa (g) | 50 a 100 |
| 3A | 3A | A | Massa (g) | Maior que 100 |
| Denominação cotação CEAGESP | Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|---|
| 1A | 1A | 0,80 | 1,00 | 0,80 |
| 2A | 2A | 0,85 | 1,29 | 0,66 |
| 3A | 3A | 0,87 | 1,57 | 0,55 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS
Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.
SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS
Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).
Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).
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