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Rabanete

Rabanete

Guia de identificação

Raphanus sativus L.

Guia de variedades

Principais variedades de rabanete comercializadas na CEAGESP

Grupos de mercadoFormatoColoração da cascaColoração da polpaEmbalagem e peso mais comum
Redondo (sacha)RedondoVermelhaBrancaMadeira e plástico 20 kg
Ponta brancaRedondoVermelha com ponta brancaBrancaMadeira e plástico 20 kg
Vermelho compridoCilíndrico afiladoVermelhaBrancaMadeira e plástico 20 kg
Branco compridoCilíndrico afiladoBrancaBrancaMadeira e plástico 20 kg
Meio compridoCilíndricoVermelha com ponta brancaBrancaMadeira e plástico 20 kg

Tabela de equivalência

Denominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaClasse de valoraçãoUnidade de medidaMedida
EspecialPequeno (tipo 24)BDiâmetro equatorial (mm)Menor que 45
ExtraMédio (tipo 24)ADiâmetro equatorial (mm)45 a 55
PrimeiraGrande (tipo 24)CDiâmetro equatorial (mm)Maior que 55

Índices

Denominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaÍndice de aproveitamentoÍndice de valoraçãoÍndice de escolha
EspecialPequeno (tipo 24)0,711,290,55
ExtraMédio (tipo 24)0,741,600,46
PrimeiraGrande (tipo 24)0,691,000,69

Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.

Sazonalidade

SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.

SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).

Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).

Padrão mínimo de qualidade

Defeitos não permitidos

Substituição

Beterraba com folha

Beterraba

Cenoura

Cenoura com folha

Nabo

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