TomilhoThymus vulgaris L.
Principais variedades de tomilho comercializadas na CEAGESP
| Grupos de mercado | Nome científico | Descrição |
|---|---|---|
| Tomilho | Thymus vulgaris | Pequenas folhas verde-acinzentadas, com até 1 cm de comprimento |
| Tomilho limão | Thymus citriodorus | Pequenas folhas verde-acinzentadas, diferencia-se do tomilho comum por seu aroma cítrico |
| Denominação mercado atacadista | Unidade de medida | Medida |
|---|---|---|
| Maço | Massa (g) | Maior que 100 |
| Denominação mercado atacadista | Índice de aproveitamento | Índice de valoração | Índice de escolha |
|---|---|---|---|
| Maço | 0,97 | 1,00 | 0,97 |
Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.
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