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Allium cepa L.

Guia de variedades

Principais variedades de cebola comercializadas na CEAGESP

Grupos de mercadoColoração da cascaColoração da polpaEmbalagem e peso mais comum
BrancaBrancaBrancaSaco 20 kg
BaiaVermelhaAmarelaSaco 20 kg
RoxaRoxaRoxaSaco 20 kg

Tabela de equivalência

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaClasse de valoraçãoUnidade de medidaMedida
BaiaCaixa 4Caixa 4CDiâmetro equatorial (mm)71 a 90
BaiaCaixa 3Caixa 3BDiâmetro equatorial (mm)51 a 70
BaiaCaixa 2Caixa 2DDiâmetro equatorial (mm)35 a 50
RoxaCaixa 4Caixa 4BDiâmetro equatorial (mm)71 a 90
RoxaCaixa 3Caixa 3ADiâmetro equatorial (mm)51 a 70
RoxaCaixa 2Caixa 2CDiâmetro equatorial (mm)35 a 50

Índices

Grupo de mercadoDenominação cotação CEAGESPDenominação mercado atacadistaÍndice de aproveitamentoÍndice de valoraçãoÍndice de escolha
BaiaCaixa 4Caixa 40,801,330,60
BaiaCaixa 3Caixa 30,811,660,49
BaiaCaixa 2Caixa 20,771,000,77
RoxaCaixa 4Caixa 40,741,330,56
RoxaCaixa 3Caixa 30,701,660,42
RoxaCaixa 2Caixa 20,741,000,74

Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.
Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.
Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de aproveitamento e a grande diferença de valor entre as classificações praticadas na comercialização.

Sazonalidade

SAZONALIDADE POR QUANTIDADE (TONELADAS) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com a quantidade (toneladas) dos principais produtos comercializados no ETSP (conforme a legenda, a cor verde representa produtos com alta disponibilidade (quantidade) para aquele período; a cor amarela indica média disponibilidade e a cor vermelha indica baixa disponibilidade.

SAZONALIDADE POR PREÇO (R$/Kg) DE PRODUTOS

Tabela de sazonalidade de acordo com o preço (R$/kg) dos principais produtos comercializados no ETSP (a legenda indica que produtos na cor verde estão com preços mais baixos; na cor amarela são os preços médios e na cor vermelha os preços em alta).

Os produtos identificados na cor branca estão sem cotação (tabela referente a preços) ou não tem disponibilidade/quantidade é insignificante (< 1,5% do total) (tabela referente à quantidade).

Padrão mínimo de qualidade

Defeitos não permitidos

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